手作りアイスクリーム

Yちゃんの手作りシリーズは多岐にわたりますが、最近はアイスクリームに挑戦しています。ポイントは「何度も混ぜなくていい」と「生卵を使わない」です。十回以上試行錯誤を繰り返し、今のところ下記の手順に落ち着きました。

バニラでも抹茶でも、いちごなどの果物をいれても、何でもいいのですが、庭のレモンが豊作なのでレモンを使ってみました。濃厚なアイスなので、酸味がちょこっと加わったほうがわたしは好きです。

レモンの皮をよく洗って、熱湯をさっとかけます（無農薬だけれど、一応）。それらを牛乳と一緒に火にかけます。

お砂糖と卵黄を混ぜたものと上の牛乳を一緒に火にかけてカスタードを作ります。

レモンの皮が入っているので、こします。冷やしながら生クリームを泡立てておきます。

カスタードと生クリームを3分の1づつ混ぜていきます。あとは冷凍庫に入れて固まるまで、わくわくと待つだけです。途中で取り出して混ぜる必要はありません。生クリームの脂肪分や卵黄1個あたりのの重さなど、ちょっとしたことで味も口当たりもまったく変わってしまうので、試作中はその都度メモをとって記録していました。

どんなものでもそうですが、手作りすると原材料が明確でシンプルなのがいいですね。店頭に並ぶ商品とは違う、素朴な美味しさが魅力だと思っています。