ミートソース作り
Posted in: 2006年 10月 27日
Category: 食べること&飲むこと
わたしはどちらかと言うとオイル系のパスタが好きなのですが、たまにソース系を大量に作って冷凍しておきます。働く女性は忙しいので、いつでもチンしたら食べられるようにしてあります。
定番にしているレシピは、セロリや玉ねぎ、マッシュルーム、トマト、ピーマンなど野菜のコクとお肉の旨みがギュッとつまったミートソースです。大量にこしらえておくんです。
ミートソースを美味しく仕上げる最大のポイントは、最初に挽肉をしっかり焼くことかも。挽肉に焼き色をつけて、お肉の旨みをギュッギュッとを封じ込めておきます。同時に、別のフライパンではマッシュルームや玉ねぎにとろみがでるまでじっくり火を通し（蒸し焼きしています）、ここにセロリやにんじんなどのお野菜も加えて、全体がとろりとなるまで根気よく混ぜていきます。ワインの風味をつけたい時にはお肉とお野菜を混ぜた時に1カップ入れ、アルコールはしっかりとばしておきます。お野菜のペーストと焦げ目のついお肉を混ぜたら、あとは各種スパイスやハーブ類、かたまりのにんにく、トマト缶を加えて、弱火で煮詰めていきます。
こうして完成したミートソースは、さっぱりとしているにもかかわらず、コクがあって味わい深い～。パスタはたっぷりゆでて、バターをからめておくと最高です。ミートソースとあえた後にはパルメザンチーズを豪勢にトッピングします。
麺の硬さといい、ソースの味といい、自分で手間隙かけて調理するほうが美味しく食べられますね。
かなり大量ですね～。
私はたくさん作ると、見てるだけでげんなりしてしまいうタイプですので、その度に作るようにしています。日本では野菜の露地物は少なくなりまして、先週にはハーブ類が一斉に枯れてしまいました。エンゲル係数が高くなりそうですよ～。（笑）
うわー！本格的ですね。右の写真レストランのスパゲティーに見えます。今日はハイアット・リージェンシーの中に入ってるイタリアンのレストランが美味しいらしいので、家族でそこでディナーです。楽しみ。
citydeさん、ほんと、改めてこの写真を見たら、大量すぎますね……。しかも食べる量も半端じゃないし。その度作るにこしたことはないんだけれど、どうも「作っちゃえ～！」という気分になるんですよね。
Truskawkiさん。そんなそんなレストランのスパゲティーだなんて……。盛り付けのセンスもない、大盛り写真ですね……。ハイアット・リージェンシーでのディナーはいかがでしたか？ わたしも日本での食事が楽しみだ～！
美味しそうですね～。私も少量作っても大量に作っても手間はそう変わらない、それなら・・・ということでついつい沢山作ってしまう方です＾＾今は一人暮らしなのに～
たみぃさん、わたしもついつい大量に……って面倒くさがりです……。日々、手間隙かけられる余裕がほしいです～。